FORMAGGIO ACQUERELLO 250G

Formaggio dalla pasta peculiare: mai occhiata e che tende al gessato, ma in modo disomogeneo, tanto che nel sotto-crosta si ammorbidisce fino a cremificaree.

Uno stile che ricorda quello delle robiole. La formina osparsa di polvere di radice di liquirizia e menta piperita, cosa bilanciare un leggero sentore animale e dare freschezza in fase di degustazione. Lffinamento pur deciso, non intacca la sapiditel formaggio. I sentori di media persistenza di erba fresca e di burro restano ampiamente percepibili. La crosta ottilissima, rugosa e umida. Il risultato del lavoro di due fattori: il penicillium candidum propagato allsterno e la spiccata umiditel prodotto. Il risultato avvero inedito e funzionale nel lasciare pulito il palato e predisporlo al prossimo assaggio.