Le Orecchiette, dette anche -strascicati- o -strascinati-, sono il formato di pasta più tipico della cucina pugliese. La forma è a
disco rotondo leggermente incavato al centro.
disco rotondo leggermente incavato al centro.
Nella tradizione gastronomica pugliese della pasta fatta in casa, le orecchiette si facevano con farina bianca, semola di grano
duro ed acqua. Una volta in piccoli pezzi di pasta, -si strascinavano- con la punta di un coltello per ottenere una specie di
conchiglietta, poi rovesciata all’indietro con la punta del pollice.
duro ed acqua. Una volta in piccoli pezzi di pasta, -si strascinavano- con la punta di un coltello per ottenere una specie di
conchiglietta, poi rovesciata all’indietro con la punta del pollice.
Nella ricetta tradizionale pugliese le orecchiette si lessano insieme a broccoletti o patate e si servono con un sugo di pomodoro
e pecorino o con aglio e olio.
e pecorino o con aglio e olio.
Sono anche conosciute come -Recchie- e accompagnate da ragù di verdure o ragù di agnello e ricotta.
tempo di cottura 11 minuti al dente 9 minitu
| Peso | 1.00 kg |
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