ROCCOLINO FORMAGGIO

L’affinatore sceglie di partire da un formaggio peculiare e audace. Un Roccolino della Valtaleggio. I lunghi mesi di stagionatura donano alla pasta una doppia anima: ambrata e cremosa in sottocrosta, bianca e friabile al cuore. L’affinamento sceglie di unirlo al mosto e alle vinacce passite di Sagrantino, vitigno autoctono dell’Umbria. Una delle varietà più tanniche al mondo. I polifenoli ingentiliscono la crosta brunita, la vorano al viola. La pasta si fa cremosa al cuore ed elastica nel sottocrosta. La dolcezza del mosto e il profumo robusto e intenso delle vinacce, di mora e ciliegia, hanno il sapore di un colpo di scena.

Abbinamento consigliato: Sagrantino, Barolo, Amarone, Primitivo