COLLESARDO DI CAPRA KG 3 AURICCHIO (401)
€39.88 IVA inclusa
📋 Scheda Tecnica & Informazioni Legali
Descrizione
collesardo di capra Auricchio: formaggio stagionato a pasta dura ottenuto da 100% latte di capra, stagionatura minima 3 mesi, peso forma 3 kg circa. Questa scheda raccoglie le informazioni tecniche utili per professionisti della ristorazione, banchisti di gastronomia e operatori HORECA che vogliono scegliere consapevolmente il prodotto Collesardo di Capra kg 3 Auricchio firmato Auricchio e distribuito da Idealmarket.
Le caratteristiche tecniche, le indicazioni di utilizzo e le avvertenze riportate di seguito derivano dalla documentazione del produttore e dalle normative italiane ed europee citate nella sezione fonti. L'obiettivo e' fornire uno strumento chiaro, verificabile e aggiornato per ordinare con sicurezza Collesardo di Capra kg 3 Auricchio nella misura e quantita' piu' adatte al tuo servizio, ottimizzando logistica di magazzino, costo per porzione e sostenibilita' ambientale in linea con le richieste del consumatore finale e della nuova normativa sugli imballaggi.
Scheda tecnica del Collesardo di Capra kg 3 Auricchio
Il Collesardo di Capra kg 3 Auricchio e' un formaggio a pasta dura ottenuto esclusivamente da latte di capra, prodotto dal caseificio Auricchio. La forma intera ha peso medio 3 kg con diametro tipico 22-24 cm e altezza 10-12 cm; la crosta e' asciutta, compatta, di colore paglierino, mentre la pasta interna risulta di colore bianco-avorio, compatta e leggermente granulosa.
Caratteristiche organolettiche
Al naso si riconoscono sentori lattici freschi e note erbacee tipiche del latte caprino di pascoli mediterranei; al palato il gusto e' deciso, con una tendenza sapida e una lieve piccantezza che si accentua nelle stagionature piu' lunghe. La tessitura e' compatta con occhiatura minuta irregolare.
Stagionatura
Stagionatura oltre 90 giorni in cantine a temperatura controllata. Pasta bianca compatta, occhiatura leggera, gusto intenso tipico del latte caprino. La stagionatura si svolge su assi di legno in ambienti a umidita' controllata, dove le forme vengono rivoltate e spazzolate periodicamente per una crosta uniforme.
Filiera e origine
Il latte proviene da allevamenti italiani selezionati da Auricchio, storico caseificio italiano con tradizione casearia centenaria. La pastorizzazione avviene a bassa temperatura per preservare la ricchezza aromatica del latte.
Come utilizzare il collesardo di capra Auricchio in cucina
Il Collesardo di Capra trova spazio in cucina sia da fine pasto sia come ingrediente. Servito a scaglie su insalate di rucola e pere, grattugiato su pasta al pomodoro fresco, fuso in salse per gnocchi o a cubetti in taglieri misti accompagnato da confetture di agrumi amari, offre versatilita' senza pari.
Per valorizzare al meglio il formaggio e' consigliato estrarlo dal frigorifero almeno 30 minuti prima del consumo, lasciandolo tornare a temperatura ambiente di circa 18 degC; si abbina a vini bianchi strutturati come Fiano di Avellino o Greco di Tufo, a birre trappiste e a miele di castagno per contrastarne la sapidita' con una nota dolce.
Idee di abbinamento
Ottimo su un tagliere misto con altri formaggi sardi e pecorini stagionati, accompagnato da pane carasau, olive nere e mosto cotto. In carta ristorante funziona bene come formaggio fondente per gnocchi alla sorrentina in variante caprina o come condimento di vellutate di ortaggi autunnali.
Ingredienti, allergeni e valori nutrizionali
| Ingredienti | Latte di capra pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici vivi. Crosta trattata con E172. |
|---|---|
| Allergeni | Latte. |
| Valori medi per 100 g | Quantita |
|---|---|
| Energia | 390 kcal / 1615 kJ |
| Grassi | 32 g (sat. 22 g) |
| Carboidrati | 0,5 g (zuccheri 0,5 g) |
| Proteine | 25 g |
| Sale | 1,8 g |
Conservazione
Conservare in frigorifero a 4-8 degC. Dopo il taglio avvolgere in carta alimentare o contenitore ermetico per preservare aroma e umidita'. Una volta tagliato consumare entro 15 giorni evitando sbalzi di temperatura e contatto diretto con alimenti a forte odore.
Packaging e smaltimento
La corretta gestione del fine vita del prodotto e' parte dell'obbligo di informazione previsto dal D.Lgs. 116/2020 sull'etichettatura ambientale degli imballaggi. La tabella riporta componenti, materiali e flussi di raccolta secondo le codifiche CE 97/129.
| Componente | Materiale | Codice | Raccolta |
|---|---|---|---|
| Crosta | non edibile | - | indifferenziato |
| Film sottovuoto | plastica multistrato | C/LDPE 90 | Plastica |
Verifica le disposizioni del tuo Comune. Riferimento: D.Lgs. 116/2020 etichettatura ambientale.
Consigli per i professionisti
Per chi gestisce una salumeria o una gastronomia, il Collesardo di Capra e' una referenza di nicchia che puo' arricchire il banco con un prodotto premium. Si consiglia di porzionarlo sottovuoto in tranci da 200-300 g per la vendita al dettaglio e di proporlo in degustazione su piccoli assaggi abbinati a un cucchiaino di miele per far apprezzare la complessita' aromatica.
In ristorante e' un ottimo jolly per il menu di stagione: si consiglia di tenere la forma intera a vista nel banco refrigerato e di tagliarla a richiesta per massimizzare la percezione di freschezza.
Perche scegliere su Idealmarket
Idealmarket lavora con fornitori qualificati del settore HORECA italiano, con documentazione MOCA tracciabile e tempi di consegna su tutto il territorio nazionale. La disponibilita costante in magazzino consente riordini rapidi e assistenza dedicata al cliente professionale per definire le misure e le quantita piu adatte al proprio servizio, dal bar al ristorante fino alla grande rosticceria. Il servizio clienti puo inoltre supportare nella scelta tra formati alternativi quando la referenza richiesta non fosse temporaneamente disponibile.
Domande frequenti su collesardo di capra Auricchio
Come si conserva il Collesardo di Capra?
Va conservato in frigorifero a 4-8 degC, avvolto in carta per alimenti o contenitore ermetico; estrarlo 30 minuti prima di servire.
Con cosa abbinare il Collesardo di Capra Auricchio?
Si abbina a miele di castagno, confetture di fichi, pane ai cereali e vini bianchi strutturati come Fiano o Greco.
Il Collesardo di Capra e' adatto a intolleranti al latte vaccino?
E' prodotto con 100% latte di capra, ma contiene comunque lattosio; non e' indicato a chi ha intolleranza al lattosio.
Fonte ufficiale
Dati verificati su Auricchio sito ufficiale. Documentazione normativa di riferimento: Reg. UE 1935/2004, Reg. UE 10/2011, D.M. 21/03/1973, D.Lgs. 116/2020.
Prodotti correlati su Idealmarket
Informazioni fornite ai sensi del Reg. UE n. 1169/2011. Verificare sempre l'etichetta del prodotto.
Esaurito
- I prodotti possono presentare variazioni di aspetto e formulazione in base alle scelte delle case produttrici e ai lotti di produzione.
- Per i vini e prodotti alcolici privi di annata, l’indicazione riflette la disponibilità a magazzino: ogni articolo è accuratamente controllato e conservato secondo le linee guida del produttore, garantendone qualità ed evoluzione ottimale.
- Le spedizioni sono effettuate con imballaggi protettivi (pluriball e polistirolo) per assicurare la massima sicurezza durante il trasporto.
- Per qualsiasi informazione o chiarimento è possibile contattarci su WhatsApp al numero +39 376 195 4832.
