Pizza napoletana con Polselli Classica
La ricetta per l’impasto diretto della pizza napoletana con farina Polselli Classica, riorganizzata da Ideal Market a partire dalla fonte ufficiale Polselli.
Ingredienti
Impasto
- 1 l di acqua a temperatura ambiente
- 60 g di sale grosso
- 1.600 g di farina Polselli Classica
- 0,1 g di lievito fresco
Procedimento
- Sciogliamo il sale nell’acqua, quindi incorporiamo circa metà della farina iniziando a impastare.
- Quando l’impasto assume una consistenza cremosa, aggiungiamo il lievito e poi la farina restante. La ricetta Polselli indica una lavorazione massima di circa 12 minuti in prima velocità.
- Lasciamo riposare l’impasto per 2 ore, coperto con un panno umido.
- Dividiamo l’impasto in panetti da circa 250–260 g e li lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 8–12 ore.
- Stendiamo i panetti, condiamo la pizza e procediamo alla cottura. La fonte professionale Polselli indica circa 430 °C.
Da sapere
La temperatura di cottura indicata dalla fonte è quella prevista per un forno professionale da pizza.
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