Quando prepariamo pizza, pane e lievitati, scegliere la farina giusta può cambiare sensibilmente il risultato finale. Non esiste una farina migliore in assoluto: esistono farine pensate per lavorazioni diverse, dalla pizza napoletana agli impasti più lunghi, dal pane alle focacce fino alle preparazioni di tutti i giorni.
Tra i marchi italiani più conosciuti nel mondo dell’arte bianca troviamo Polselli, azienda di Arce, in provincia di Frosinone, con una lunga storia legata alla molitura e alla selezione delle farine.
Negli anni Polselli ha affiancato alla produzione anche un importante lavoro di ricerca, formazione e divulgazione, collaborando con pizzaioli, panificatori e professionisti del settore. Attraverso il proprio sito, Polselli Lab e il magazine Polselli, l’azienda condivide inoltre ricette, tecniche e approfondimenti dedicati alla pizza e alla panificazione.
In questa guida vediamo insieme le farine Polselli presenti nello shop Ideal Market e cerchiamo di capire quale scegliere in base a ciò che vogliamo preparare.
Farina Polselli Classica 00: per la pizza napoletana
La Polselli Classica è una farina di grano tenero tipo 00 pensata soprattutto per impasti diretti e lievitazioni di media durata.
La stessa Polselli la propone per la preparazione della pizza napoletana, rendendola una scelta interessante quando vogliamo ottenere una pizza morbida, elastica e semplice da gestire.
La consideriamo un ottimo punto di partenza anche per chi vuole passare da una normale farina generica a un prodotto studiato specificamente per la pizza.
Quando utilizziamo la Polselli Classica ?
- pizza napoletana;
- pizza tonda fatta in casa;
- impasti diretti;
- lievitazioni di media durata;
- focacce morbide.
La trovi su Ideal Market:
Farina 00 Classica Polselli 1 kg
Per conoscere meglio caratteristiche e utilizzi della farina possiamo consultare anche la scheda ufficiale Polselli della Classica.
Farina Polselli Vivace: per lievitazioni più lunghe e pizza in teglia
Con la Polselli Vivace ci spostiamo verso impasti che richiedono maggiore tempo e struttura.
Polselli la descrive come una farina facilmente lavorabile ed estensibile, particolarmente adatta a impasti con lievitazioni più lunghe e utilizzabile sia per la pizza al piatto sia per la pizza in teglia.
La vediamo particolarmente bene quando vogliamo preparare l’impasto con anticipo e lasciargli il tempo necessario per svilupparsi con calma.
Quando utilizziamo la Polselli Vivace ?
- pizza in teglia;
- pizza tonda con lievitazioni più lunghe;
- focacce;
- impasti preparati con anticipo;
- lavorazioni che richiedono maggiore struttura.
La trovi su Ideal Market:
Farina Vivace Polselli 1 kg
Farina Vivace Polselli 5 kg
Per approfondire possiamo consultare anche la pagina ufficiale Polselli dedicata alla Vivace.
Farina Polselli Tipo 00: la più versatile in cucina
Non tutte le preparazioni richiedono farine specifiche per lunghe lievitazioni.
La farina di grano tenero Tipo 00 Polselli è quella che consideriamo più versatile per la cucina quotidiana, soprattutto quando vogliamo avere una farina da utilizzare in preparazioni molto diverse.
Quando utilizziamo una Tipo 00 ?
- torte e ciambelle;
- biscotti;
- pastelle;
- besciamella;
- pasta fresca;
- pane semplice;
- focacce veloci;
- preparazioni salate da forno.
Quando la ricetta non richiede lavorazioni particolarmente lunghe o impasti molto strutturati, una buona farina Tipo 00 può essere semplicemente la soluzione più pratica.
La trovi su Ideal Market:
Farina di Grano Tenero Tipo 00 Polselli 1 kg
Polselli Italiana Tipo 1: per pane, focacce e impasti dal gusto più rustico
La Polselli Italiana Tipo 1 ha caratteristiche differenti rispetto alle farine maggiormente raffinate.
Il colore più intenso e il gusto più marcato la rendono interessante quando vogliamo che anche la farina contribuisca in maniera evidente al carattere del prodotto finale.
La consideriamo particolarmente adatta a pane, focacce e pizze dal profilo più rustico.
Quando utilizziamo la Polselli Tipo 1
- pane casereccio;
- pizza dal gusto più rustico;
- focacce;
- filoni e pagnotte;
- lievitati salati;
- impasti con una buona quantità d’acqua.
Possiamo anche utilizzarla insieme a una farina Tipo 00: in questo modo manteniamo una buona lavorabilità aggiungendo allo stesso tempo maggiore carattere all’impasto.
La trovi su Ideal Market:
Farina Italiana Tipo 1 Polselli 5 kg
Possiamo approfondire il prodotto anche attraverso la scheda ufficiale Polselli dell’Italiana Tipo 1.
Polselli Mix Contemporanea Tipo 0: per una pizza più moderna
La Mix Contemporanea Tipo 0 Polselli è una proposta pensata per chi vuole orientarsi verso una pizza più moderna, caratterizzata da un impasto sviluppato e da un cornicione importante.
La vediamo quindi come una farina più specialistica rispetto alle altre presenti in questa guida: non tanto una farina da utilizzare indistintamente in cucina, quanto un prodotto da scegliere quando vogliamo ottenere proprio quel tipo di pizza.
Quando utilizziamo la Mix Contemporanea
- pizza contemporanea;
- pizza con cornicione alto;
- focacce molto alveolate;
- impasti con maggiore quantità d’acqua;
- cotture ad alte temperature.
La trovi su Ideal Market:
Mix Contemporanea Tipo 0 Polselli 5 kg
Quale farina Polselli scegliamo?
| Preparazione | Farina consigliata |
|---|---|
| Pizza napoletana | Polselli Classica |
| Pizza in teglia e lievitazioni lunghe | Polselli Vivace |
| Dolci e preparazioni quotidiane | Polselli Tipo 00 |
| Pane e focacce dal gusto più rustico | Polselli Italiana Tipo 1 |
| Pizza contemporanea e cornicioni sviluppati | Polselli Mix Contemporanea |
Naturalmente non si tratta di compartimenti rigidi. In cucina possiamo sperimentare e, soprattutto con pane e focacce, può essere interessante anche combinare farine differenti.
La scelta dipende dal risultato che vogliamo ottenere, dal tempo che abbiamo a disposizione e dal tipo di forno che utilizziamo.
Le ricette Polselli da cui prendere ispirazione
Uno degli aspetti più interessanti del mondo Polselli è la presenza di ricette e contenuti sviluppati insieme a professionisti della pizza e della panificazione.
Abbiamo scelto due preparazioni che mostrano bene due modi differenti di lavorare le farine Polselli.
Pizza napoletana con Polselli Classica
Nel proprio magazine Polselli dedica una preparazione specifica all’impasto diretto per pizza napoletana con farina Classica.
La ricetta prevede una lavorazione diretta, seguita dalla formazione dei panetti e da diverse ore di lievitazione prima della stesura.
È un ottimo esempio per capire come utilizzare la Classica nel modo per cui è stata pensata: una pizza tradizionale, semplice negli ingredienti e basata soprattutto sulla corretta gestione dell’impasto.
Per avere dosi, tempi e procedimento in un formato più comodo da consultare, abbiamo inserito la ricetta anche nella sezione interna Ricette degli Articoli. Nella scheda resta sempre indicata e raggiungibile la fonte ufficiale Polselli.
Apri la ricetta: Pizza napoletana con Polselli Classica
Per prepararla possiamo partire dalla nostra Polselli Classica 1 kg e completare poi la pizza con pomodoro, mozzarella e olio extravergine secondo i nostri gusti.
Pizza in pala romana con Vivace e biga
Polselli propone anche una preparazione dedicata alla pizza in pala romana con biga a freddo.
In questo caso la lavorazione è più lunga e articolata: la ricetta parte dalla preparazione della biga e utilizza poi la Vivace nella fase successiva dell’impasto.
È una preparazione interessante perché ci mostra in modo concreto il tipo di lavorazione per cui Vivace può essere utilizzata: tempi più lunghi, maggiore maturazione e una struttura dell’impasto più sviluppata.
La ricetta utilizza anche un’altra farina Polselli, la Super. Nella nostra scheda interna manteniamo questa indicazione e il collegamento alla fonte ufficiale, così possiamo consultare la preparazione senza perdere il riferimento al produttore.
Apri la ricetta: Pizza in pala romana con Vivace e biga
Per conoscere e provare la Vivace possiamo partire dalla confezione Polselli Vivace da 1 kg disponibile su Ideal Market.
Non solo farine: scopriamo il mondo Polselli
Polselli non si limita alla produzione di farine. Attraverso il proprio progetto editoriale e formativo, l’azienda racconta il mondo della pizza, del pane e dei lievitati attraverso professionisti, ricette e approfondimenti.
Per chi ama impastare, il magazine Polselli può essere quindi una buona fonte di ispirazione per scoprire nuove preparazioni e conoscere meglio le diverse farine.
Possiamo inoltre visitare direttamente il sito ufficiale Polselli per approfondire la storia dell’azienda, i prodotti e i progetti dedicati al mondo dell’arte bianca.
Una farina diversa per ogni impasto
La varietà delle farine Polselli ci permette di scegliere il prodotto in funzione della ricetta invece di utilizzare sempre la stessa farina per qualsiasi preparazione.
La Classica è un ottimo punto di partenza per la pizza napoletana; la Vivace ci accompagna verso lievitazioni più lunghe e pizza in teglia; la Tipo 00 è la scelta versatile per la cucina quotidiana; la Tipo 1 Italiana aggiunge maggiore carattere a pane e focacce; la Mix Contemporanea è invece pensata per chi cerca una pizza più moderna e sviluppata.
Capire queste differenze ci aiuta a scegliere la farina prima ancora di iniziare a impastare.
E quando vogliamo sperimentare qualcosa di nuovo, possiamo partire proprio dalle ricette e dagli approfondimenti pubblicati direttamente da Polselli, scoprendo non soltanto il prodotto ma anche il lavoro e la cultura che ci sono dietro.
Le caratteristiche dei prodotti possono essere aggiornate dal produttore. Prima dell’utilizzo facciamo sempre riferimento alle indicazioni riportate sulla confezione ricevuta.